덴뿌라(天ぷら)
- 덴뿌라 가게에서 제일 좋은 자리 – 鍋前
- 고급 덴뿌라 가게에 없는 것 – BGM, 튀기는 소리 자체가 식욕을 돋과준다고.
- 제일 처음 주문하면 좋은 메뉴는 새우다. 생선류 중에 적색을 띄는 것은 새우 밖에 없다.
- 새우하고는 쯔유대신 소금을 살짝 뿌려 먹는 것을 추천. 새우 자체의 풍미를 살려주기 때문이다,
- 제일 처음 주문하면 곤란한 것은 붕장어(아나고)다. 튀기는 온도가 틀리기 때문에. 다른 재료는 180도 정도에서 튀기지만 붕장어는 190도 이상이 필요
- 일반적으로 텐뿌라는 반죽을 얇게 텐동은 두껍게한다.
- 텐뿌라의 시메와 텐동이나 텐챠
일본두부
- 모멘(木綿)두부 – 두유에 응고제를 첨가 후 한번 굳혀준 뒤 압력을 가해 수분을 제거해 만든다. 이때 두브를 담는 박스에 천이 깔려 있어서 표면이 울퉁불퉁 해진 것
- 키누고시(絹ごし)두부 – 모멘두부 보다 진한 두유에 응고제를 써서 그대로 굳힌 것
가이세키
일즙삼채(一汁三菜), 이즙오채(二汁五菜), 삼즙칠채(三汁七菜)
노자와나ノザワナ（野沢菜）
나가노현의 특산물, 한국의 갓과 유사함
